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Liebesäpfel
Nährwerte pro Portion
ca. 500 Kcal, 1 g Fett
Zutaten für 10 Stück
rote Liebesäpfel:
6 kleine feste Äpfel à etwa 160 g (z. B. Cox Orange)
Öl für die Alufolie
360 g Zucker
120 ml Johannisbeersaft oder -nektar
2 EL milder flüssiger Honig (40 g)
2 TL rote Speisefarbe
Karameläpfel:
4 kleine feste Äpfel
300 g Schlagsahne
225 g Zucker
30 g Butter
150 g weiße Kuvertüre
70 g dunkle Kuvertüre
20 g gehackte Erdnuss- oder Haselnusskerne
Zubereitung
Für die roten Liebesäpfel: Die Äpfel abspülen, trocken reiben und jeweils einen Stiel in den Stängelansatz stecken. Ein Stück Alufolie auf einen Teller legen und mit Öl bestreichen. 180 g Zucker, 60 ml Saft, einen Esslöffel Honig und einen Teelöffel rote Speisefarbe in einem kleinen offenen Topf mit dickem Boden aufkochen und anschließend unter ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel etwa drei Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort von der Kochstelle nehmen, die Äpfel in die Zuckerlösung stellen und mit einem Esslöffel mit der Zuckerlösung beträufeln. Dabei schnell arbeiten, denn beim Abkühlen wird die Zuckerlösung schnell fest. Äpfel auf die Alufolie stellen und ganz abkühlen lassen. Aus den restlichen Rote-Liebesäpfel-Zutaten noch einmal eine Zuckerlösung kochen, die Äpfel damit ein zweites Mal überziehen und fest werden lassen.
Für die Karameläpfel: Äpfel abspülen, trocken reiben und jeweils einen Stiel in den Stängelansatz stecken. Sahne, Zucker und Butter in einem kleinen Topf mit schwerem Boden unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel aufkochen und danach etwa fünf bis zehn Minuten weiter kochen lassen, bis die Masse hellkaramelfarben und dicklich wird. Dabei gut am Topfboden rühren, da die Karamelmasse dort besonders schnell braun wird (eventuell zwischendurch von der Kochstelle nehmen). Topf von der Kochstelle nehmen, die Äpfel in die Karamelmasse stellen und mit einem Esslöffel mit der Karamelmasse beträufeln. Dabei schnell arbeiten, denn die Masse wird beim Abkühlen schnell fest. Die Äpfel auf mit Öl bestrichener Alufolie abkühlen lassen. Die grob gehackte weiße Kuvertüre in einer Tasse im heißen Wasserbad schmelzen. Die Karameläpfel hineinstellen und bis auf das obere Drittel mit der weißen Kuvertüre beträufeln. Auf mit Öl bestrichener Alufolie abkühlen lassen. Die grob gehackte dunkle Kuvertüre ebenfalls in einer Tasse im heißen Wasserbad schmelzen und die unteren Drittel der Äpfel hineintauchen. Das untere Drittel mit gehackten Erd- oder Haselnüssen bestreuen und abkühlen lassen.
Tipp
Als Apfelstiele eignen sich dicke Schaschlickspieße oder Essstäbchen aus Holz aus dem China-Laden. Wenn Sie ein Zuckerthermometer haben: Die rote Zuckermasse sollte etwa 155 Grad haben, ab 160 Grad karamelisiert der Zucker. Einfacher geht's, wenn Sie für die Karameläpfel anstelle der selbst gemachten Karamelmasse 200 Gramm fertiges Nussnugat schmelzen und die Äpfel damit das erste Mal überziehen.
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